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获1亿融资的这家店,堪称喜茶的死对头!

2017-11-14 15:43:49 来源:澳门老虎机游戏老虎机网站-澳门老虎机游戏 阅读: 收藏

中国食品资讯

【此时此刻,我们应该闭上双眼,用心去聆听,因为明天我们将要看的更远。】
假如说,这两年餐饮业什么最火,肯定非茶饮莫属。近期,喜茶的走红更是给茶饮“添砖加瓦”,将这系列的“网红店”都推上了高潮。微博、论坛上经常可以看到有人问:除了很难排上队的喜茶,还有哪家店值得去呢?
 
奈雪
 
底下评论众说纷纭,有说一点点的,有说快乐柠檬的,也有点赞数量最多的:提名“魔店”奈雪,排队之疯狂堪比喜茶。
 
“魔店”之魔,仅仅在于一茶+一欧包?
 
与喜茶同样发起于深圳的奈雪の茶(简称奈雪),却完全打破了类似喜茶、一点点这种传统水吧模式,首创“茶+软欧包”的模式,并且仅开200平米以上的大店。
 
奈雪の茶,仅用了33天的时间,在深圳连开3家店,从2015年11月开出首店后,紧接着势如破竹地连下数城,截止2016年年底,短短一年间共开出11家直营店,平均一个月约开出一家新店的速度。
 
现如今,奈雪已经开出了25家直营店,而且大部分店都开在星巴克隔壁或对面,单店每天出杯量超2000杯,日流水做到了8万,业绩几乎完胜星巴克,还招来天图资本1亿元的融资。然而其选址必旺、选店必大、开店必火的网红效应也引起了业内更多的关注。
 
奈雪
 
奈雪何以能够在最短、最快的时间异军突起,奈雪现象何以能够引发烘焙业与餐饮业联合跨界的思考?  
 
我们看到在这里面具备了地域属性特征,深圳作为一线城市,能够感知最新的前沿资讯、最开放的意识形态、各种混搭的中西交汇业态形式。 此为地利,然而作为一个成功的企业,一定具备了企业本身的特质。接下来,我们一起来试试从专业的角度解读奈雪,当然这些因素肯定不是全部,然而餐谋长认为一定可以找到共性让餐饮业看到一些值得借鉴的经验。
 
1、独特的产品创新及定位  
 
纵观茶饮市场中,店小好调头的连锁企业星罗棋布,但是敢开大店者还是屈指可数,能把烘焙店中的高价单品软欧引入者更是凤毛麟角。当别人把茶饮店面积都做小时,她却做成了巨无霸,当别人想把茶饮从1做到N,变成茶饮与咖饮时,奈雪却把茶饮直接从0做到了1。这个1就是软欧面包,当然这里可能是借鉴了原麦山丘的成功经验。当别人都想做加法时,她却做了减法,饮品只做茶、烘焙只做软欧;当别人都想把烘焙+咖啡复合时,她却做了烘焙+茶饮的复合 ,诚如当年85度C发现了咖啡+现烤面包这座金矿,今天透过奈雪的定位,蓦然发现软欧+茶饮才是绝配,不变的法则依然是吃喝配套增加客单价。
 
奈雪
 
奈雪横空出世,从一开始的定位就决定了她能在这个细分领域做到老大,且无敌手。不能不说这是一个高明的定明的定位,事半功倍。真正做到了定位定出地位。 
 
2、排队排出口碑  
 
谈起排队,大家的回忆必定都是痛苦不堪的经历。但是奈雪却把排队做出了口碑。
 
想要顾客体验好,你就得让顾客舒服着消费,然而往往“饥饿营销”才会让消费者痛并快乐着。因此营销高手往往深谙此道,会在排队上想方设法做文章,纵观奈雪,共有三步让排队做到大象无形、润物无声:
 
第一步,面包排队买单,收银机并未火力全开,让排队自然而然地排至门口,形成一道最“美妙”的长龙街景;
 
第二步,软欧面包手工切割另立山头,让人流形成第二拨排队在店内此起彼伏,交织而生;
 
第三步,一般购软欧者多半会购茶饮配套食用,而茶饮的调制往往需要5到10分钟不等,或坐在空位上坐等,
或倚于吧台前静候,茶饮的液晶显示排队计号器如同会闹钟一样会提醒你再等等,下一个就是你,让你欲走还留。
 
3、用心的营销创意  
 
不要认为酒香就不怕巷子深,再好的产品也需要营销。
 
开业之初,奈雪也同样是不惜重金,“买一杯茶,送面包”,“买茶送软欧” 等活动充分地诠释奈雪的两种美好,成为一种年轻群体主流生活方式。用这种营销方式来捆绑,比单纯的降价更有侵略性:买喝送吃,吃喝不愁;吃旧送新,新老搭配,吃主送辅,主辅兼顾。假以时日,由单一的茶饮挺进至烘焙业其实只是一墙之隔。
 
重视线上线下的用户体验,多次邀请专业吃货、大微大咖参与免费品鉴会,因此在每次活动过后,粉丝就会与日俱进,口碑总是如期而至,奈雪依旧是照单全收,心领神会。
 
不得不承认奈雪的确是有一个强大的营销策划团队,未来餐饮店,不重视企划,不重视营销,将无法与时代对话。 
 
排队是最好的广告,尽管简单粗暴,但是却行之有效。  
 
最近这些年,中国茶饮市场的火爆程度不言而喻,竞争也是相当的惨烈,而奈雪之所以能够在两年时间里,快速火爆,拿到亿元的融资,获得市场的认可,就在于在模式、产品、营销中,走出了一条差异化之路。
 
 
编辑:老虎机网站安俊茹
 
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