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360多家企业给出火锅这样玩的答案!

2017-11-14 16:40:47 来源:澳门老虎机游戏老虎机网站-澳门老虎机游戏 阅读: 收藏

中国食品资讯

【火锅成为中国餐饮第一大品类早已是业界共识,火锅单品的营业额在餐饮业总营业额占比达惊人的22%,是唯一占到两成以上的品类。 】
在武林江湖中,最怕的不是干不过第一,然而是好不容易成为了第一,但是却不知道以后该怎样努力。然而火锅正是这样一个“独孤求败”的品类,它还能玩出什么花样?创业者还有哪些可能?
 
11月9日,在重庆金源购物广场拉开帷幕的第九届中国(重庆)火锅美食文化节,就尝试为众多火锅从业者就以上问题,给出可能的答案。
 
火锅之都
 
本届火锅美食文化节,以“麻辣happy城市节日”为主题,为期四天,由中国饭店协会、重庆市商务委员会、江北区人民民政府支持,江北区商务局、重庆市火锅协会承办。
 
前有60余家火锅企业、300余家食材设备商家,在将近5万平方米的展出现场,在万人火锅宴和火锅食材展上,集中展示自家火锅、设备、食材,后有数千名中国火锅产业链大咖、美食专家、文化学者、火锅从业人员参与“牧哥”中国火锅产业创新发展论坛,以“创新发展、领变未来”为主题,共同探讨火锅产业的创新发展之路。
 
将火锅节提档升级,打造成一个国内火锅行业交流、交易的专业平台。
 
火锅想有更大发展,需要标准、规范  
 
作为本次火锅节最让人期待、备受市民喜爱的环节。万人火锅宴,不但集结了历届火锅节的知名品牌,更有新晋网红火锅品牌加入,60余家火锅企业现场摆桌,看上哪家,就到哪家坐下,直接开吃,再现万人同烫火锅的盛况。
 
其中最耀眼的,自然是德庄大锅开锅。10米直径的鸳鸯大锅摆在正中,56个市民,每人一盘菜品,围站在火锅边,你吃完了我顶上。不少市民为了亲自体验这口超大锅的味道,排起了长队。
 
德庄大锅固然吸睛,其他火锅品牌也不示弱。复古的桌椅、长嘴壶茶艺、现炸酥肉……都成为吸引市民的“法宝”。中午饭点,几乎每个品牌摆桌设宴的地方都门庭若市,有的专业吃货还会尝试几个品牌,“你别看每家火锅都是辣椒、花椒、牛油弄的锅底,但每家都有自己的特点,多一点花椒、少一点辣椒,都有他们的理由”。
 
火锅
 
然而,在各式口味带来不同感受的新鲜之外,不统一,也成了限制火锅发展的因素之一。
 
例如最简单的辣度,重庆人说的微辣,可能在广州人眼中就成了特辣,就光是“辣度”的调整,几乎成了每个火锅品牌在跨区域经营中的“固定成本”,并且是重复地交,在这个城市辣度够了 ,那个城市可能不够,又需要调整,然而调整多少合适?每到一个城市,都要重来一遍。
 
 
国家、国民对老虎机网站-澳门老虎机游戏越来越关注,越来越严苛,对锅底难监控、食材繁多的火锅而言,无疑挑战更大,但是这也正是火锅创新的机会所在。
 
除了万人火锅宴,火锅节的火锅食材展区,也吸引了来自全国的300余家火锅原辅材料企业,分为“火锅食材馆”、“火锅调味品馆”、“机械设备馆”三大主题展馆,展示近万种火锅食材和设备。
 
在“火锅食材馆”、“火锅调味品馆”,可以明显感受到,越来越多的厂家开始关注环保、老虎机网站-澳门老虎机游戏。
 
以无添加牛油、一次性锅底、无油锅底、蔬菜保鲜陈列柜等特点为主打的厂家,占到了整个火锅节食材厂家的一半以上,足见政府、厂家,双方在老虎机网站-澳门老虎机游戏、环保上的共识。
 
本次火锅节还特别举办了“太太乐杯”放心火锅发布会,重庆市商务委员会党组成员孙华培、重庆市商务委员会服务业发展处处长杨来科、重庆火锅协会会长李德建、重庆市巴渝文化研究院院长林文郁等作为嘉宾出席,李德建会长通报了“2017重庆首批放心火锅店认定活动”后,由重庆市火锅协会副会长曾清华宣布了2017重庆首批放心火锅店名单,并授牌。
 
设备更有特色、更环保
 
除了食材、锅底,在“机械设备馆”,还展示了很多最新研发出来的火锅设备。
 
火锅的竞争已经进入白热化,开店的多,开死的更多,一点细节也许就能决定成败,既然是火锅,“锅”自然成为了很多供应商“下手”的对象。
 
大家都清楚,吃一顿火锅回去,全身味儿轻易去不掉,这不就有供应商推出了无烟锅,一边烫火锅,锅周边就有相应的风口,将飘出的蒸汽吸走,尽可能减轻消费者吃完火锅带出的一身火锅味儿。
 
除了在功能上下功夫的,还有造型上大胆创新的,龙头型的、铜质的、天圆地方的,只要你想,都可以找到很多“奇葩”的锅。很多后厨设备,也有了创新,例如静音炒料机等。
 
本次火锅节,不但让食材商、设备供应商、火锅企业相互联动,更让市民能有机会亲身近距离深度体验到火锅品牌从原料,到设备等通常不轻易看到的“背后的故事”,让他们对火锅从制作到售卖有了更多的了解,也会解开一些比如“都在用老油”的误会。
 
德庄的“李氏辣度”
 
为了解决这个问题,作为火锅行业领头羊之一的德庄,在这两年着重进行了辣度研究,推出了“李氏辣度”,就像辣椒的辣度有史高维尔单位,一级辣在 0 ~500史高维尔单位,二级辣500 ~1000,三级辣是1000 ~1500,火锅的辣度一般在2~3级。
 
德庄也将火锅的辣度数字化,微辣为12°,低辣在36°,中辣是45°,高辣是52°,特辣是65度,“多辣10度”显然比“再辣一点”更直观、更容易把握。这样不但让火锅品牌在跨区域发展时的市场调研更容易更迅速、辣度把握更准确,也让消费者进店消费时能更直观地选择适合自己的辣度。
 
千家火锅可以有千家味,但是在例如辣度、食材等方面,依旧是可以有标准的,有了统一的标准,才更有利于消费者选择适合自己的火锅口味,推动火锅在全国,甚至全世界的发展。
 
除了德庄的李氏辣度,重庆小天鹅集团也发布了“重庆老火锅新模式”、重庆秦妈公司发布“全球化标准”等项目,象征着重庆火锅正在努力进行标准化,将推动火锅更好更快地走向全球,包容更多人,不分国界。
 
4天4夜的麻辣狂欢,让本届火锅节成为了一个全网参与、全业关注、全民狂欢的火锅盛会。
 
 
编辑:老虎机网站安俊茹
 
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